Zutaten für Crème Brûlée mit Eierpunsch
(ergibt ca. 4 Portionen)
- 250 g Eierpunsch - nach Wahl, z.B. Eierpunsch - Mango Maracuja
- 250 g Schlagsahne
- 50 g Zucker
- 5 Eigelb (Bio)
- ½ TL Vanilleextrakt
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Zubereitung:
Gib den Eierpunsch zusammen mit der Schlagsahne, dem Zucker, den Eigelben und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel. Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer glatten, homogenen Masse. Achte darauf, nicht zu viel Luft einzuarbeiten, damit die Crème Brûlée später ihre typisch seidige Konsistenz erhält.
Stelle die Mischung anschließend für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Dieser Schritt sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal verbinden und die Masse leicht anziehen kann.
Nach der Kühlzeit nimmst du die Creme aus dem Kühlschrank und gießt sie durch ein feines Sieb in einen Messbecher. So entfernst du mögliche Klümpchen und erhältst eine besonders feine, gleichmäßige Textur.
Fülle die gesiebte Masse vorsichtig in feuerfeste Förmchen, die etwa 2–3 cm tief sind. Lasse dabei rund 0,5 cm Platz zum Rand, damit die Creme beim Backen nicht überläuft.
Setze die gefüllten Förmchen in eine Auflaufform und gieße sehr heißes Wasser hinein, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Decke die Form anschließend mit Alufolie ab – das sorgt für eine gleichmäßige, schonende Hitzeverteilung im Ofen.
Backe die Crème Brûlée im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für etwa 45 Minuten. Die Creme ist fertig, wenn sie am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
Lasse die fertigen Desserts vollständig abkühlen und stelle sie vor dem Servieren nochmals kalt. Für die typische Karamellkruste kannst du die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
