Zutaten für ca. 14 Stücke Eierpunschtorte
- 4 frische Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 2 Gläser Pflaumen (alternativ frische, entsteinte Pflaumen verwenden)
- 300 ml Eierpunsch + zusätzlich 8 EL für die Creme
- 50 g Speisestärke
- 800 ml gut gekühlte Schlagsahne
- ½ Päckchen Gelatine (nach Packungsanleitung zubereitet)
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Für den Boden zuerst eine Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen – so wird die Masse schön glänzend. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und behutsam unterheben, damit der Teig luftig bleibt. In die Form streichen und etwa 25 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Danach vorsichtig vom Rand lösen und vollständig auskühlen lassen – so lässt er sich später besser schneiden.
Währenddessen die Pflaumen gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Acht Esslöffel Eierpunsch mit der Speisestärke glatt rühren. Die restlichen 300 ml Eierpunsch mit den Pflaumen in einem Topf erhitzen und etwa drei Minuten köcheln lassen. Dann die angerührte Stärke unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen, bis die Füllung leicht andickt. Anschließend auskühlen lassen – beim Abkühlen wird die Mischung herrlich fruchtig und aromatisch.
Den erkalteten Biskuitboden waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. 600 ml gut gekühlte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und die Gelatine vorsichtig unterrühren. Nun den unteren Boden in einen Tortenring legen, die Hälfte der Pflaumen-Punschfüllung darauf verteilen und mit einem Drittel der Sahnecreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Fruchtfüllung und ein weiteres Drittel Sahne darauf geben. Zum Schluss den dritten Boden aufsetzen und die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Jetzt die Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen perfekt und die Sahne wird schön fest.
Während die Torte kühlt, die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten – sie geben später nicht nur einen knusprigen Biss, sondern auch ein wunderbares Röstaroma. Auskühlen lassen und beiseitestellen. Danach die übrigen 200 ml Sahne steif schlagen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen, den Rand rundherum mit Sahne einstreichen und die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen oder Rosetten auf die Oberfläche setzen und die gerösteten Mandeln ringsum an den Rand drücken.
So entsteht eine herrlich cremige Eierpunschtorte mit fruchtiger Pflaumenfüllung, knusprigem Mandelrand und einer feinen Punschnote – perfekt für gemütliche Wintertage oder festliche Anlässe.
